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シャトレーゼのティータイムブレッド ビスキュイワッフルの美味しさの秘密

年始にシャトレーゼの洋菓子の詰め合わせを頂いて、コーヒーのお供にティータイムブレッド ビスキュイワッフルホワイトなどの焼き菓子を食べて正月を過ごしました。

シャトーレーゼの認知度

「シャトレーゼ」という会社は自分は馴染みがなくて、ギフトショップの「シャディ」とか、下着ショップの「シャルレ」とかとごっちゃになっていて、シャなんとかという会社という程度のうろ覚え状態でした。調べてみたら自分の町にも「シャトレーゼ」の店舗がありましたので、お店を見かけたこともあるかもしれません。

 

シャトレーゼの名前の由来

1955年に、ぶどうの名産地である山梨県勝沼町で創業し、フランス語の「シャトー（城）」と「レザン（ぶどう）」を組み合わせた「ぶどうの城」を社名の由来とする株式会社シャトレーゼ（以下、シャトレーゼ）。（https://www.ibm.com/jp-ja/case-studies/t331183k02212z49）

シャトレーゼの美味しさ

シャトレーゼのお菓子は、超高級洋菓子店のような美味しさではないのですが、一定のレベルで美味しいという印象です。ところが、価格を見てみるとコスパの良さに驚かされます。ティータイムブレッド ビスキュイワッフルホワイトはなんと1個80円（税抜き）。

  1. シャトレーゼ＞焼き菓子＞ワッフル

 

シャトレーゼの市場

シャトレーゼは、同じような焼き菓子を製造販売しているヨックモックと競合するとも思えません。もう少し大衆的な路線だと思います。値段が安いのでたくさん買えて、気軽に手土産にできて、種類も豊富なのでみなに喜ばれる、家族や親せきが集まる場所に買っていくのにピッタリという、庶民的なお菓子というのが自分が抱いたイメージです。価格ｘ種類の豊富さｘ味の良さのバランスを考えたときに、匹敵するものを提供するライバルがいなくなるのではないかと思います。

下手にたいしてうまくない菓子折り貰うより田舎パイはうまくていいよ

シャトレーゼは改まった菓子折りとか贈答品とかにはちょっとなって感じだけど
職場への差し入れや友達の家に遊びに行く時の手土産にはすごい重宝する

（247 ：無銘菓さん：2011/11/15(火) 01:58:46.20　皆さん！シャトレーゼって知っていますか？その15）

ヨックモックvs.シャトレーゼ

まあ手土産ならヨックモックやとらやあたりを持って行くが自分は実は田舎パイもらう方が嬉しいかもw

（248 ：無銘菓さん：2011/11/15(火) 03:12:19.50　皆さん！シャトレーゼって知っていますか？その15）

ていうかヨックモックみたいなサクサク甘いクッキー出して欲しい
イマイチ味が野暮ったいというか大味なんだよね（638 ：無銘菓さん：2016/04/22(金) 23:22:57.10）（引用元：皆さん！シャトレーゼって知っていますか？その23）

 

シャトレーゼの人気商品

バウムクーヘン

とにかくホールのバウムクーヘンは至高。これだけは都内はもちろん全国の有名スイーツ店レベルとてもチェーンの商品とは思えん。これだけ他の商品と比べてずば抜けてクオリティ高いと、他が全部手抜きに見えるのがタマにキズｗ　（563 ：無銘菓さん：2016/04/07(木) 10:24:43.20）（引用元：皆さん！シャトレーゼって知っていますか？その23）

自分はまだ食べたことがありませんが、シャトレーゼの数ある商品ラインアップの中で、バウムクーヘンを絶賛する声が多いようです。

 

梨恵夢

シャトレーゼのアルミホイルに包まってるお菓子好き。近くにあればいいのになあ。（126 ：無銘菓さん：2011/11/01(火) 08:38:25.48）

梨恵夢か…何か分からんがハマるよな。
ブラックコーヒーをお供に食べるのが好きだ。
何なのあの安さw　（127 ：無銘菓さん：2011/11/01(火) 12:44:57.27）

（引用元：皆さん！シャトレーゼって知っていますか？その15）

  1. 梨恵夢　バター風味 本体価格 50円 （税込 54円）

なんだか、このアルミホイルに包まれたお菓子は自分が食べたことがあるような気がしてきました。

 

無添加

シャトレーゼは、無添加といえば本当に無添加ということのようです。

冷房きいてない所に2週間くらい置いといたら
すこやかバウムは無事だったけど
ワッフルに青カビが生えてた
賞味期限内だったし、むしりとって食べたｗ
原材料も知ってるものしか書いてないし、
無添加とは書いてあるけど半信半疑だったから
妙に感心した
これからは冷蔵庫に入れとこう（514 ：無銘菓さん：2011/08/29(月) 23:29:50.43）（引用元：皆さん！シャトレーゼって知っていますか？その14）

  1. 無添加ワッフル プレーン 本体価格 80円 （税込 86円）　お客様の健康志向を受けた、添加物を使用していない、体と心を想った安全・安心な『無添加商品』です。…　乳化剤・膨脹剤・保存料などの添加物は使用しておりません。

 

シャトレーゼの工場でチョコバナナバーのアイスクリームができるまで

シャトレーゼアイス工場　－アイスができるまで－ 2011/05/23 larman0226

  1. チョコバナナバー 6本入 6本入 / 本体価格 220円 （税込 237円）

 

シャトレーゼ創業者齊藤寛氏

普通ではないシャトレーゼのコスパの良さを生み出している理由は、やはり普通ではないビジネス戦略にありました。

国内520店舗、海外60店舗を展開する和洋菓子チェーン、シャトレーゼ。その経営戦略は異色で、ケーキや和菓子、アイスクリームなど数多くの商品をすべて自社工場で生産し、直売店で販売するというもの。現在では菓子のほか、ワイナリーやホテル、ゴルフ場などリゾート事業も行い、売上高は連結662億円（単体：543億円、ともに2019年3月期実績）を誇っている。（シャトレーゼホールディングス会長　齊藤寛　小売店に冷蔵ケースがないなら飛ぶように売れる商品を作ればいい　東洋経済オンライン）

1954年に典型的な地方の“お菓子屋さん”として、今川焼きの販売から商売を始めたシャトレーゼ（山梨県甲府市）は、現在は洋菓子や和菓子、パンなど幅広い商品を手掛ける。商品は自社で製造し、フランチャイズ方式で広げた全国の店舗に届け、販売してきた。店舗数は国内で495店で菓子の製造小売りとしては最大級だ。（シャトレーゼ、郊外で鍛えた力を海外で生かす 東南アジアでケーキを売りまくる 長江 優子 日経ビジネス記者 2018年2月20日　日経ビジネス）

洋菓子チェーンとして知られるシャトレーゼだが、売っているのはケーキだけではない。アイスクリームに和菓子やあられ、さらには量り売りのワインまで…その数なんと約５００種類。客たちが口をそろえて言うのは、「安いのに、おいしい！」ということ。 シャトレーゼは、周辺の契約農家から、鮮度の高い良質の原料を直接仕入れる「ネットワーク」を作り上げている。しかし、そんな「こだわりの原料」なのに、なぜ大手を圧倒するほどの「安さ」が実現できるのか？ その秘密は工場に…。実はシャトレーゼは、製造工程を徹底的に自動化し、コストダウンを図っている。そこはまるで自動車工場のよう！巨大なスポンジを機械が切り分け、生クリームを塗っていくのだ。（村上龍×経済人 2014年11月6日 放送 大手に出来ないことをやれ！ 格安スイーツで年商５００億円！反骨のシャトレーゼ８０歳の執念　カンブリア宮殿の世界）

 

シャトレーゼの事業の歴史

シャトレーゼは創業時、和菓子の専門店だった。1954年に甲府市内で、今川焼風「甘太郎」の店としてスタートしていたのだ。なので、あんことは縁が深く、その製造には並々ならぬ情熱を注いでいる。ところが、今川焼は冬には売れるが、夏は売上が落ち込んでしまう。そこで夏場の売上を確保する対策として、アイスの販売を始めた。やがて、ケーキ、焼菓子などにも洋菓子の分野を広げて、今日に至っている。（死角はあるか？コスパ最強の洋菓子店シャトレーゼ快進撃の秘密 11/5(火) 9:34配信 YAHOO!JAPAN MAG2NEWS）

 

シャトレーゼの経営体制

  1. ファミリービジネス起業の永続的な発展のヒント　ファミリービジネスサーベイ2016日本分析版

 

シャトレーゼのビジネスモデル

価格が安いのに美味しい。これが可能になれば消費者に受け入れられる確率は高くなります。事実、そういう経営方針で諸経費を極力抑えて美味しいスイーツを届け、急成長を遂げた企業があります。それがシャトレーゼです。スイーツの花形売場であるデパ地下にはまったく出店せず、また広告宣伝費も使っていません。商品はすべて自動化された自社工場で生産し、原価率７０％という驚くべき商品も多数存在しています。（2015.10.05商品作成ポジショニングマップの作り方の要点を解説！）

 

ケーキ作りの自動化

デコレーション用ココアパウダーを振りかける装置を導入

自動化への動機

一つの商品に対して何グラム掛けるか決まっていても、人の感性は様々ですから、見栄えを良くするために掛け過ぎてしまったり、逆に少なかったりとバラツキが生じます。

満たすべき要件

万が一そこで菌が出てしまったら全部出荷できなくなります。ですからこの装置に関しても、ステンレス製で、毎日きれいに掃除できるよう可能な限り全部のパーツが外せる仕様をお願いしました。

チャレンジングな点

ココアパウダーは粒子が細かいので扱いがとても難しい

メカニズム

振動式では、ほんの少しの振動で粉のかかり方が変わってしまいます。目詰まりもしますし、平均的にかけられません。また振動させるということは設備的にも負荷がかかります。ですから、回転式で物理的に動かすことによって一定の粉をかける仕様

（引用元：お客様取材記 > 株式会社シャトレーゼ 様（蒲田工業株式会社））

  1.  株式会社シャトレーゼ 様（お客様取材記　蒲田工業株式会社）
  2. こんな自動化機械も設計製作します－粉振り装置　（お困りごと解決事例　蒲田工業株式会社）

 

ショートケーキの製造工程がかなりの部分、自動化できているというのは驚きでした。下の動画はシャトレーゼの工場とは無関係かもしれませんが、ケーキ製造自動化の参考に紹介しておきます。

ホールケーキライン+トルテカッター付　生産ライン　ジャパンシステム(JAPAN SYSTEM) 【Automated Cake Decoration System】 2017/12/14 株式会社ジャパンシステム

参考

  1. シャトレーゼ
  2. 導入事例 株式会社シャトレーゼ様 ValueFront ポイントサービス（富士通エフ・アイ・ピー）購入金額に応じてポイントが付与され、貯まったポイントで商品がお得に購入できる会員制度「シャトレーゼクラブ」。同社はこの会員制度を2004年にスタートさせ、顧客情報の蓄積を図ってきました。以来、9年間でお申し込みいただいた会員数は実に430万人にものぼりました。「これだけの顧客情報を蓄積しているにもかかわらず、お客様の情報を分析して商品企画や、販売促進につなげる仕組みになっていなかったのです。また、お客様への情報提供にインターネットを活用しておらず、折込チラシがメインの施策でした。」（岩波氏）
  3. 株式会社シャトレーゼ 「出荷・販売管理」と「顧客管理」をIBM Power Systemsで仮想化統合。バッチ処理時間が10分の1と劇的に短縮し、売上げ向上に貢献（IBM)　データが日に10万件の単位で増えるせいか、IAサーバーは故障率も高く、3カ月ごとに何かしらの機構を取り替える状況でした。弊社の“長期間安定して使えるシステム”というポリシーの観点からも、故障の多いIAサーバーの移行は必須でした
  4. 【Twitter活用で売上4倍の事例も】シャトレーゼが挑んだオーガニック運用で口コミを増やす仕組み （市川 明徳　2018/11/06 08:00　MarkeZine)　Twitter公式アカウント開設の追い風となった出来事が起きたのが、2017年4月のことだ。あるユーザーのTwitter投稿をきっかけに「シャトレーゼがあるのは田舎か？」という話題がネット上で盛り上がり、トレンドの1位を「シャトレーゼ」が飾った。
  5. 株式会社シャトレーゼ様へSaaS型のポイントサービスを提供 ～富士通グループ3社で連携し、戦略的顧客管理を実現する仕組みを構築～ （株式会社富士通システムズ・イースト 2014-11-06 11:00）数百万会員の膨大な顧客情報を、富士通FIPのデータセンターに集約することで、顧客情報の一元管理や運用に関わる業務負荷・コストなどを軽減し、経営資源の安全かつ効率的な活用を実現します。